作ってみました！クエ・ラピス
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「作ってみました」シリーズ第２段、インドネシアスイーツのクエ・ラピスを作ってみました。
インドネシア語で「クエ」はお菓子、「ラピス」は層という意味です。
どうやら層になっているお菓子の総称をクエ・ラピスと呼ぶようです。
クエ・ラピスには焼き菓子バージョンと蒸し菓子バージョンがあり、今回作ってみたのは蒸し菓子バージョンです。
前回同様インドネシアのクックパッドでＮＯ．１を画像を頼りに検索し、探し出したレシピに基づいて再現してみました。
＜材 料＞
米粉 200グラム
タピオカ粉 100グラム
グラニュー糖 150グラム
ココナッツミルク 700ml
塩 少さじ１／４
ココアパウダー 大さじ１
チョコレートペースト １／２
作り方
①材料を準備します
②ココナッツミルクをしばらく煮て、冷まします
③米粉、タピオカ粉、グラニュー糖、塩、ココナッツミルクを混ぜます
④均一に混合されるまで、泡立て器を使用してかき混ぜます
つぶつぶが無くならないようなら必要に応じて濾します
⑤生地を2等分します。
１つ目の 生地はそのまま、２つ目の生地にココアパウダーとチョコレートペーストを加えてよく混ぜます
⑥白い生地を０．５ｃｍほど型に流しいれ、５分間蒸します
５分経ったらチョコレート生地を同じく０．５ｃｍ流しいれ５分間蒸します
⑦ 生地が無くなるまでこの工程を繰り返し、最後に全ての生地を注ぎ終えたら１５分間蒸します
⑧冷めたら型から外し切り分けます
⑨出来上がりです
綺麗なシマシマにするのが思ったより難しいです。
生地を流し込むときの量を均等にしないと綺麗なシマシマ模様を作り出すことが出来ません。
最初に流しいれる量から調整が必要です。
また、今回型が700ｍｌ入る卵豆腐用の型を使ったのですが、単純に材料全てを加えるとあふれる量だったので７０％の量に調整して作りました。
１段入れて蒸発し、２段目入れて蒸発しという感じなので、思っていたより量が入りました。
７０％の量では少なかったので、次回は１００％で作ろうと思います。
お味の方は、チョコレートの風味がココナッツミルクと混ざり合い、なかなか良いハーモニーを醸し出し美味しかったです。
食感もバリ島で食べたモチモチ食感が出ていました～
